Yemek Kültürü arşivleri - Füsun Kavrakoğlu https://kavrakoglu.com/category/yemek-kulturu/ "Content is the King" Sat, 06 Jun 2026 08:08:56 +0000 tr hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.2 https://i0.wp.com/kavrakoglu.com/wp-content/uploads/2018/09/cropped-FK_favicon.png?fit=32%2C32&ssl=1 Yemek Kültürü arşivleri - Füsun Kavrakoğlu https://kavrakoglu.com/category/yemek-kulturu/ 32 32 155894752 Umami ya da Derin Lezzet https://kavrakoglu.com/umami-ya-da-derin-lezzet/ https://kavrakoglu.com/umami-ya-da-derin-lezzet/#respond Sat, 06 Jun 2026 08:08:56 +0000 https://kavrakoglu.com/?p=19964 Tatlı, tuzlu, ekşi ve acı dört temel lezzet. Tatlı damağın her tarafına yayılırken ekşi canlılık ve gerilim yaratıyor(muş). Acı için ‘uyarı’, tuz için diğer tatları ‘açar’ diyor Vedat Milor. Ama oldukça yeni öğrendiğimiz (ya da öyle sandığımız) beşinci bir temel […]

The post Umami ya da Derin Lezzet appeared first on Füsun Kavrakoğlu.

]]> https://kavrakoglu.com/umami-ya-da-derin-lezzet/feed/ 0 19964 Trüf Mantarı (il Tartufo, Truffle) 2 https://kavrakoglu.com/truf-mantari-il-tartufo-truffle-2/ https://kavrakoglu.com/truf-mantari-il-tartufo-truffle-2/#respond Wed, 25 Mar 2026 09:49:39 +0000 https://kavrakoglu.com/?p=19624 Beyaz Alba trüfü, gelişiminin tümünü toprak altında tamamlayan bir mantar türüdür (hipogez – toprakaltı). Gövdesine trüf adı verilen mantarın toprak altında yayılan, hif adı verilen ince, iplik benzeri liflerden oluşan, çıplak gözle görülemeyen, büyümesini sağlayan kök ağı vardır. Bu ağ, […]

The post Trüf Mantarı (il Tartufo, Truffle) 2 appeared first on Füsun Kavrakoğlu.

]]> https://kavrakoglu.com/truf-mantari-il-tartufo-truffle-2/feed/ 0 19624 Trüf Mantarı (il Tartufo, Truffle) 1 https://kavrakoglu.com/truf-mantari-il-tartufo-truffle-1/ https://kavrakoglu.com/truf-mantari-il-tartufo-truffle-1/#respond Tue, 24 Mar 2026 07:14:22 +0000 https://kavrakoglu.com/?p=19620 Küresel değer taşıdığı için tüm insanlık için korunmasında yarar görülen kültürel ya da doğal unsurları listesine alan UNESCO Dünya Kültürel ve Doğal Miras Listesinde olan Piemonte’deki Langhe-Roero ve Monferrato bağlarında yetişen nebiolo üzümüne ilaveten Piemonte’nin bir başka önemli ürünü de […]

The post Trüf Mantarı (il Tartufo, Truffle) 1 appeared first on Füsun Kavrakoğlu.

]]> https://kavrakoglu.com/truf-mantari-il-tartufo-truffle-1/feed/ 0 19620 Rus Yemek Kültürü 3 İçki ve Partiler https://kavrakoglu.com/rus-yemek-kulturu-3-icki-ve-partiler/ https://kavrakoglu.com/rus-yemek-kulturu-3-icki-ve-partiler/#respond Mon, 16 Feb 2026 07:18:39 +0000 https://kavrakoglu.com/?p=19456 Bir kova dolusu votka içebilmek ‘gerçek bir Rus’ olmak için bir sınavdı. Damıtma sanatı 16. yüzyılda Batı’dan Rusya’ya geldikten sonra, bayramlarda ve şenliklerde büyük içki alemleri düzenlemek gelenek halini almıştı. İçki içmek sosyal bir şeydi, yalnız başına yapılmazdı. Bir yıl […]

The post Rus Yemek Kültürü 3 İçki ve Partiler appeared first on Füsun Kavrakoğlu.

]]> https://kavrakoglu.com/rus-yemek-kulturu-3-icki-ve-partiler/feed/ 0 19456 Rus Yemek Kültürü 2 https://kavrakoglu.com/rus-yemek-kulturu-2/ https://kavrakoglu.com/rus-yemek-kulturu-2/#respond Sun, 15 Feb 2026 09:17:29 +0000 https://kavrakoglu.com/?p=19452 17. yüzyıl Moskovi yemekleri basit ve sadeydi; balık, haşlanmış et, yerli hindi, gözleme, ekmek, börek, sarımsak, soğan, salatalık, turp, lahana ve pancardı. Her şey kendir tohumu yağı ile pişirilirdi ki bu da hepsinin tadını hemen hemen aynı yapardı. Çarın masası […]

The post Rus Yemek Kültürü 2 appeared first on Füsun Kavrakoğlu.

]]> https://kavrakoglu.com/rus-yemek-kulturu-2/feed/ 0 19452 Rus Yemek Kültürü 1 https://kavrakoglu.com/rus-yemek-kulturu-1/ https://kavrakoglu.com/rus-yemek-kulturu-1/#respond Sat, 14 Feb 2026 07:47:22 +0000 https://kavrakoglu.com/?p=19446 Moskova Rusya’nın yemek başkentiydi. Moskova Restoran kültürü açısından o kadar zengindi ki Fransızlara bile bir iki şey öğretmişti. Çok çeşitli restoranları vardı: Yüksek sınıf kulüpler, iş restoranları, geceleri gidilen şık yerler, kadınların tek başına gitmesine izin verilen kahve salonları, sıradan […]

The post Rus Yemek Kültürü 1 appeared first on Füsun Kavrakoğlu.

]]> https://kavrakoglu.com/rus-yemek-kulturu-1/feed/ 0 19446 Yemek Kültürü Hakkında https://kavrakoglu.com/yemek-kulturu-hakkinda/ https://kavrakoglu.com/yemek-kulturu-hakkinda/#respond Fri, 13 Feb 2026 08:16:04 +0000 https://kavrakoglu.com/?p=19460 Füzyon mutfak, karışık bir mutfaktır, hiperkültürel bir baharat, içerik ve hazırlama biçimleri envanterinden yararlanır. Yeni biçimler yaratır. Füzyon yemek, dizayn edilmiş yemektir. Hiper-Kültürellik, Byung-Chul Han, Ketebe Yayınları, 2024. Sayfa 24, 25. “İtalyan beslenme tarzı her gıda maddesinin doğal şartlarının tecrit […]

The post Yemek Kültürü Hakkında appeared first on Füsun Kavrakoğlu.

]]> https://kavrakoglu.com/yemek-kulturu-hakkinda/feed/ 0 19460 Hangi Peynirle Hangi Şarap https://kavrakoglu.com/hangi-peynirle-hangi-sarap/ https://kavrakoglu.com/hangi-peynirle-hangi-sarap/#respond Wed, 28 Jan 2026 08:26:26 +0000 https://kavrakoglu.com/?p=19358 Eski Kaşar                Cabernet, Shyraz, Boğazkere Tulum peyniri          Sancerre, Sultaniye Beyaz peynir            Beaujolais, Primeur, Papazkarası Brie                            Cabernet, Beaujolais, Papazkarası […]

The post Hangi Peynirle Hangi Şarap appeared first on Füsun Kavrakoğlu.

]]> https://kavrakoglu.com/hangi-peynirle-hangi-sarap/feed/ 0 19358 Fıçıcılık https://kavrakoglu.com/ficicilik/ https://kavrakoglu.com/ficicilik/#respond Sun, 25 Jan 2026 08:26:02 +0000 https://kavrakoglu.com/?p=19363 Tarihte ilk defa Romalılar şarabı saklamak amacıyla fıçılar imal etti. Şaraba vanilyamsı bukeleri geçirmesinin yanı sıra hafif, esnek, kolay işlenebilen bir ahşap olması nedeniyle meşe ağacı fıçı yapımında tercih edilir. Günümüzde şarapçılıkta kullanılan fıçıların hemen hemen tamamı meşe ağacından yapılmaktadır. […]

The post Fıçıcılık appeared first on Füsun Kavrakoğlu.

]]> https://kavrakoglu.com/ficicilik/feed/ 0 19363 Harun Reşid’in Beyaz Taridi https://kavrakoglu.com/harun-residin-beyaz-taridi/ https://kavrakoglu.com/harun-residin-beyaz-taridi/#respond Sat, 24 Jan 2026 08:00:06 +0000 https://kavrakoglu.com/?p=19354 Malzemeler  1 kilo kemikli kuzu eti, 750 gram haşlanmış nohut, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 çubuk tarçın, 5 bardak su, 1 çorba kaşığı tuz, 1 bardak süt, 1 büyük soğan, 9 havuç, 1 bardak dövülmüş badem, 5 yumurta, 5 çorba […]

The post Harun Reşid’in Beyaz Taridi appeared first on Füsun Kavrakoğlu.

]]> https://kavrakoglu.com/harun-residin-beyaz-taridi/feed/ 0 19354