Mantarlar

İstanbul’un Son Yabani Mantarları, Fatih Eşeler, 2020.
Çok severek okuduğum Oksijen’de geçenlerde mantarlara dair bir yazı vardı. O yazıdan bir çok şey öğrendim. Mesela mantar uzmanına mikolog deniyormuş. Mesela dünyada 30 binden fazla, Anadolu’da ise 350’yi aşkın makro mantar türü varmış. Makro mantar nedir diye baktım, 2 milimetreden büyük mantarlara verilen admış. Osmanlı sarayı mutfağında da diğer pek çok imparatorluk, krallık saraylarında olduğu gibi mantar pek tercih edilmemiş. Türkiye’nin ilk mikoloğu Jilber Barutçiyan, mantar uzmanlığı sertifikasını İsviçre Sağlık Bakanlığı’ndan almış. İsviçre’de mantar toplayıp satmak isteyen kişinin sertifikası olması gerekiyormuş. Jilber Bey, mantarı aldığımız gün pişirerek saklamamız gerektiğini söylüyor. Çiğ halde saklamanın ve yıkayıp dolaba kaldırmanın yanlış olduğu konusunda bizleri uyarıyor.
Proje hedefi, inşaatların hızla yok ettiği bu ekosisteme dair farkındalık yaratmak olan genç sanatçı Fatih Eseler (1980-), Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi, Fotoğraf Bölümü lisans bitirme tezi için 14 ay çalışarak, Belgrad Ormanı’ndaki nadir yabani mantar türlerini belgelemiş.
Fotoğraf: Füsun Kavrakoğlu, Base İstanbul, Tophane-i Amire, 2021.
Kaynak: Anadolu’nun Mantarları Dünyayla Yarışıyor, Oğul Türkkan, Oksijen, 29 Ekim-4 Kasım 2021.