Categories: Yemek Kültürü

Yemek Kültürü 5 | Ön Asya Mutfağında Yemek Çeşitleri 3

YAĞLAR

Zeytin ağacı İ.Ö. 6000 de bugünkü Lübnan ve Suriye’den bütün Akdeniz’e yayıldı. İ.Ö. 500’lerde Yunan’da tereyağı yoktu ama zeytinyağı vardı. Antik Yunan zeytinyağını,  Anadolu’dan ve Girit’ten ithal ederdi. Zaman içinde Yunanistan’daki zeytin ağaçlarının sayısı çok arttı ve İ.Ö. 4. yy da Antik Yunan ihracatının ilk iki maddesi zeytinyağı ve şarap olmuştu. Bronz Çağında zeytinyağı aydınlatmada, tıpta, vücut bakımında kullanılıyordu.

Bizans’ta yemek pişirmek için zeytinyağı kullanılırdı.

Selçukluların zeytinyağı ile pişmiş soğuk yemek çeşitleri olduğunu bize kalan yemek tariflerinden biliyoruz.

Suriye ve Tunus gibi çok zeytinyağı üreten yerlerde yalnızca zeytinyağı kullanılırdı, çünkü en ucuz yağ buydu.

Osmanlılar zeytinyağının vatanı Anadolu’da yüzyıllar boyunca kuyrukyağı ve Kırım’daki Kefe’den gelen tereyağı ile beslendiler. 15-17 yy arası Osmanlı yemek tariflerinde zeytinyağı yok denecek kadar az.14. ve 15. yy larda Osmanlı’da sahil kesimleri dışında Anadolu’da zeytinyağı yemeklerde değil aydınlatmada kullanılırdı. Yemekler sarayda tereyağı, köylerde iç yağı, kuyruk yağı karışımıyla pişerdi. Yemeklerde kullanılacak katı yağ evlerde koyun kuyruğu, bitkisel yağ, Trabzon yağı, tuz  pişirilerek yapılırdı.

Sefarad Yahudileri (15. yy) Akdeniz’in öbür ucundaki (İspanya) zeytinyağı ülkesinden Osmanlı topraklarına geldiler. Türkler ve Ermeniler de, Rum ve Yahudi etkileşimiyle, Osmanlı  mutfağında ayrı bir kategori olarak yer alan zeytinyağlı yemekleri menülerine kattılar.

Bugün Türkiye’de zeytinyağının kullanımı sebzelerle sınırlıdır. Börekler, hamur tatlıları, pilav ve makarnada kullanılmaz. Bir de zeytinyağlı olarak pirinç ile yapılan dolmalar ve sarmalar vardır.

Osmanlı ülkesinde sıvı yağlardan zeytinyağına ilaveten susam yağının da kullanıldığını biliyoruz.

Padişahın yiyeceği zeytinyağı ise Girit’ten getirilirdi. Tereyağı etli yemeklerde ve pilavda tüketilirdi.

İslam ülkelerinde koynunun kuyruk ve iç yağı mutfaklarda çok kullanılırdı.*

Sıvı yağ olarak, Mısır’da keten yağı; Bağdat, İran ve Türkistan’da susam yağı tercih edilirdi.

Makedonya ve Trakya’da hayvansal yağ kullanımı yaygındı.

Gülüm-Ceyhun Ilgaz çiftinin Çanakkale’deki zeytinliklerinde hasat zamanı Gülüm Ilgaz tarafından çekilen fotoğraflar.

admin

Önceki Yazılar

Süslenmeye Dair 1

Japonya’nın Hokkaido Adası, Kuril Adaları ve Sahalin'in yerlisi Ainu kavmi, ağaç kabuğundan kumaş dokurdu. Erkekler körpe ağaçlardan kabuk toplar, bunları…

2 hafta ago

Aydınlanma 4

İngiliz, Fransız ve Alman Aydınlanmasında Eğitim   İngiliz Aydınlanmasında Eğitim İngiliz Aydınlanması eğitim alanında en büyük temsilcisini John Locke (1632-1704)’da…

2 hafta ago

Ortak Wi-Fi Ağların Oluşturduğu Riskler

_Sponsored advertisement_ Bir akşamüstü gidilen kahve içmeye gidilen bir kafede ya da alışveriş yapmak için gidilen alışveriş merkezinde Wi-Fi ağına…

2 hafta ago

Mitos 5

1800’lerde Alman romantikleri yeni bir mitolojinin üretimini gerekli gördüler. Schlegel, Hölderlin, Schelling ve Hegel bu düşünce için çabaladılar. Güzellik, mitoloji…

2 hafta ago

Aydınlanma 3

Aydınlanmada Din, Devlet ve Eğitim Kant, “Aydınlanma nedir ?” sorusuna, şöyle cevap vermiş: “Aydınlanma, insanın kendi hatası ile düştüğü reşit…

2 hafta ago

Aydınlanma 2

Aydınlanma’nın genel bir çerçevesini çizdikten sonra bazı kavramlar üzerinde durmamız lazım. Kültür Kültür, zaman içinde farklı anlamlar kazanan bir tabir…

3 hafta ago