Emile Zola’nın Tazı Payı adlı romanında, yükselen burjuvanın kaşanesinde, bir ziyafet gecesinde sunulan yemekler sayfalar boyu anlatılır, içilen şarapların sırası,…
Kadıköy’e her gidişimde yemek yediğim Çiya’nın üç ayda bir yayımladığı Yemek ve Kültür adlı, yemekleri kadar özgün bir yayını var.…
BM Gıda ve Tarım Örgütü açlıkla mücadele etmek, beslenmeyi desteklemek ve çevre kirliliğini azaltmak için alternatif besin kaynağı olarak…
BAL Gazetelerde sahte bal hakkında zaman zaman haberler çıkıyor. Vitaminler, enzimler, mineraller, aminoasitler içeren böylesine zengin bir besinden insanların tehlikeli…
ORTAK LEZZETLER Balkanlar ve çevresinde yani Yunanistan, Yugoslavya, Makedonya, Arnavutluk, Hırvatistan ve Bosna-Hersek’te Osmanlı egemenliği yaklaşık 500 yıl sürmüştür.…
Başlangıçta amaç Ege Havzasındaki yemek kültürünü incelemekti. Ama bu bölgede yaşayanlar çok çeşitli halklardan, dini inançlardan geliyorlar. Örneğin Türkler Anadolu’ya…
TATLILAR Sümerler, yiyeceklerde tatlandırıcı olarak hurmakullanırlardı. Tavukgöğsü,bir Roma dönemi tatlısıdır. Şeker,Ortaçağ’da bir lükstü. Temel tatlandırıcılar bal ve pekmezdi. İran’da,…
SEBZELER / MEYVALAR Doğu bir çok ürünün ana vatanı. Eski Yunanlılar ve Romalılar 1000 çeşidi aşkın bitkiyi tanımlamışlardı. İ.Ö. 5…
PİLAV Endonezya, Bali’de Tegalalang’da pirinç tarlaları Eski Yunanlılar pirinci, Büyük İskender’in Hindistan’a düzenlediği seferden sonra tanıdılar. Romalılar hiçbir zaman…
BALIK Sümerlerde yaygın olan balıkçılık hem denizde hem nehirlerde yapılıyormuş. Eski Yunan’da tuzlu balık mutfağın önemli bir parçasıymış. Taze balık…