Categories: KültürYemek Kültürü

Çay 2

  • Çayın lezzetini koruyabilmek için hava ve ışık geçirmeyen kaplar kullanılmalı, oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir. Çay, plastik kapta ve buzdolabında saklanmaz.
  • Çin’de ve Japonya’da yeşil çaya hiçbir şey katılmaz. Uzak Doğu dışında yeşil çayın yaygın şekilde tüketildiği tek ülke Fas’tır. Yeşil çay Fas’ta şeker ve taze nane yaprakları ilavesiyle içilir. 1660’larda İngiltere’de çaya süt ilavesi tavsiye edildi, sonra şeker katılması gündeme geldi. Rusya’da çay semaverde demlenir. Tibet’te çay tüketimi çok fazladır. Tabletlerden ayrılan parçalar soğuk suya konur ve saatlerce kaynatılır. Servis yapılmadan tuz ve yak öküzünün sütünden yapılmış tereyağ ilave edilir ve küçük tahta kaselerde içilir (içtim, pek tavsiye etmem).
  • Batı’ya ilk yeşil çay gelmiş, 19. yüzyıldan itibaren siyah çay gözde olmuştur. Çin’de bu değişim yaşanmamıştır.
  • Çin’de 2000 yıldan beri çay yetiştiriliyor. Yunnan Eyaleti’nde, 300 yaşındaki çay ormanları devlet koruması altında. 1850 yılına kadar dünya çay ticaretini Çin kontrol etmiş. Çin’de kokulu, tütsülenmiş, siyah-yeşil-oolong çaylar üretilmektedir. En kuvvetli siyah Yunnan; tanini düşük, aroması güçlü Keemun; kurutulmuş bambu yapraklarına paketlenen, kuvvetli, acı Bamboo; hafif füme tadı olan, küçük yapraklı Tchang; siyah Çin çaylarının karışımı Rus Karavanı; aromatik, ince kıvrılmış Chingwoo; ahşap üzerinde çok yavaş kurutulan, belirgin bir füme tadı olan Lapsang Souchong en meşhur siyah Çin çaylarındandır. Chunmee, iç pazarda en çok tüketilen yeşil çaydır. Gunpowder yeşil çayların en iyi cinsidir, küçük yapraklıdır.

Lapsang Souchong tahta tepsilerde tütsülenmeyi bekliyor.
Fotoğraf:www.biriz.biz

 

  • Yeşil çay ile siyah çay arasında yer alan, yarı-fermente oolong çayın en iyisi Tayvan’da yetişir. Oolong çaylarda hafif bir meyve lezzeti vardır ve bazen yasemin, gardenya ve gül yaprakları ile koku kazandırılır.
  • Hindistan dünyadaki en büyük çay üreticisi ve ihracatçısıdır. İngilizler 1830’larda Assam’da ticari amaçla çay yetiştirmeye başlamışlardır. Günümüzde en kaliteli Hint çayı Assam, Darjeeling ve Nilgiri’de yetişmektedir. Assam siyah çayları sert, rengi ve lezzeti güçlü, sütle içmeye uygun çaylardır. Himalayalar’ın eteklerindeki Darjeeling bölgesi deniz seviyesinden 2000m. yükseklikte olduğundan bitkinin ürün vermeye başlaması için 10 yıl geçmesi gerekir. Hindistan’da yetişen en kıymetli ve dolayısıyla en pahalı Darjeeling bölgesi çaylarının belirgin bir misket üzümü aroması olur. Güney Hindistan’daki Nilgiri platosunda yetişen ürün lezzet açısından sert Assam çayları ile keskin Sri Lanka (Seylan) çayları arasında yer alır. Nilgiri çayları karışımlarda kullanılmasına rağmen, tek başına içilecek kadar da kalitelidir.
  • Sri Lanka, dünyanın en büyük üçüncü çay üreticisi ve ikinci sıradaki çay ihracatçısıdır. İlk çay ekimi hastalanmış kahve bitkisi yerine 1867 yılında yapılmış, zaman içinde ülkenin en çok para kazandıran ürünü haline gelmiştir. 1890’larda Seylan çayı, kaliteyle eşanlamlı hale geldi. En kaliteli Seylan çayları 1200m yükseklikte yetişenlerdir. Hafif bir acılıkları vardır. Sütle içilmeye uygun ama limonla içilmeye uygun değildir.

Sri Lanka (Seylan), Kandy’de çay plantasyonu.

 

Füsun Kavrakoğlu

Leave a Comment
Paylaş
Published by
Füsun Kavrakoğlu
12 yıl ago

Önceki Yazılar

Dr. David Livingstone 1

“Kaşif” tartışmalı bir unvandır. “Keşfettiği” yer, yereller tarafından uzun zamandan beri bilinir; bu bilgi kendisi…

2 gün ago

Milliyetçilik 43 Paranoyak Milliyetçilik

Paranoyak milliyetçilik, vatandaşın korkularını istismar ederek, güvensizlik ve nefreti körükleyerek kendilerine yarar sağlamaya çalışan siyasetçilerin…

3 gün ago

Kaya Sanatı

Kaya sanatı, Paleolitik dönemin en önemli kültürel dışavurumudur. Kendini, mağara duvarlarında, sığınılan kaya altlarında göstermiştir.…

6 gün ago

Göçmenler 20

Almanya’daki sığınmacıların üniversite eğitimi alamıyor, çalışamıyor ve yaşadıkları yerden ayrılamıyorlar. Barakalarda yaşıyorlar ve yaşadıkları barakalar…

7 gün ago

Edebiyata Dair 13

19. yüzyılda demiryolu bir yenilik simgesiydi; yeni bir hayat getiriyor ve eskisini yok ediyordu. Bu…

1 hafta ago

Altay Balbalları

Rusya’nın Altay Cumhuriyeti’nin Gorno-Altaysk şehrindeki müzede gördüğüm balbal ve balbal parçalarını da balbal dosyamıza eklemek…

1 hafta ago