Japonya 74 Sake 1

19. yüzyıla ait lake sake kapları.
Fotoğraf: Füsun Kavrakoğlu, Museo d’Arte Orientale di Ca’ Pesaro, Venedik, 2017.

Sake, ya da Nihon-shu, Japonlar’ın ulusal içkisidir.

Yaklaşık % 18-20 alkol içerir.

Sake yıllandırılmaz. Aroması çok iyi koşullarda muhafaza edilirse altı aydan bir yıla kadar korunabilir.

Sake, türüne göre soğuk ya da sıcak olarak servis edilir ve özel sake bardaklarında içilir.

Sake, Kutsal Ruhların İçkisidir. İlk tadımı 8. yüzyılda rahiplerin yaptığı söylenir.

Önce mayalanır, sonra damıtılır. 1800’lü yıllardan sonra ticari olarak üretilmeye başlanmıştır.

Hammaddesi pirinç ve tahıl tozudur. Yapımında kullanılan suyun kalitesi çok büyük fark yaratır. Nada yöresinde kullanılan üstün kaliteli miya-mizu suyu, sert, zindeleştirici bir sake yaratır. Kyoto Bölgesi’nin yumuşak suyu, sakenin yüksek kaliteli olmasını sağlar. Kışın Japonya’nın kuzeyindeki bazı üreticiler, sake yapımında kullanılan suyu denizde yüzen buz tabakalarından elde ederler.

Şarap gibi, yöreye, pirince, hazırlayana göre tadı ve alkol oranı değişir.

Yararlanılan Kaynaklar

Kültür Bilincini Geliştirme Vakfı, Japonya Seminerleri, Hülya Akal seminer notları.

Japonya’nın Sake Hazinesinin Haritası, web-japon.org, 15 Mart 2008.