Okudum, çalıştım, gezdim,
okumaya devam ettim.
Aslında konu öğrenmekti.
Zamanla öğrenip paylaşmak oldu.
Paylaşımlar ilgi görünce yazılar devam etti.
İşte böyle oldu BÜ ve İTÜ ile başlayan serüvenin sonu.
Arkeolojik kazılar Çin’de, MÖ 10.000 yıllarında çeltik tarlaları için teraslama, set yapma, taşkınlara karşı kanal açma sistemlerinin çalışmalarını gösteriyor. Aynı tip izlere Yeni Zelanda ve Borneo’da da rastlanıyor (1). İnsanlığın tükettiği kalorilerin beşte biri pirinçten sağlanıyor. Yani pirinç çok […]
Et ve sebzelerin ufak ufak doğranıp pişirilmesi Doğu mutfaklarının tercihi. Bazı araştırmacılar bu kesim tercihinin nedenini etleri bütün pişirmeyi seven Batılı mutfakların odun, kömür gibi yakıtlarının bolluğunun aksine Doğu’da yakıtın …
Jiangsu mutfağı, Çin mutfağının farklı stillerini (Huaiyang, Yangzhou, Nanjing, Suzhou ve Zhenjiang gibi) içerir. Bu mutfak yumuşak/iyi pişmiş bir mutfak olarak tanımlanır ama et kemikten ayrılacak kadar da değil. Sirke …
Bazı şehirlerde farklı diyalektler konuşulur. Örneğin başkenti Guangzhou (eskiden Canton) olan Guandong Eyaleti’nde üç farklı dil konuşulur: Kantonca, Chaoshan/Teochew lehçesi ve Hakka Çincesi. Farklı kültürlerin de haliyle farklı mutfakları olur. …
Yuan Hanedanı zamanında (1279-1368), Çin mutfağına Moğol mutfağından pek fazla aktarım olmamıştır. Dönemin tiyatro oyunlarında koyundan sık bahsedilse de Moğol tarzında koyun/kuzu çevirme yapıldığına dair bir delil yoktur. Daha sonraki …