Önce koyun kuyruğu alınır, tencerelere doğranır, kavrulurdu.

Yağlar eridikten sonra kalan kıkırdakların üzerine tuz ekilip ekmek arasında çocuklara verilirdi.

Bu kuyruk yağına bir miktar nebati yağ ve Trabzon yağı katılır, tekrar eritilir, tuzlanır, emaye veya toprak kaplara doldurulur, soğuduktan sonra yüklüğün, mutfak dolabının bir köşesine üstü kapatılıp yerleştirilirdi.

İşte bu yağ yemeklik yağ idi.

Nüfus çoğalınca önce Vita yağı çıktı. 1955’lerde Vita, halka tattırılırdı, reklamlarla sevdirildi. Fiyat bakımından tereyağından çok farklıydı. Güzel ambalajlı, teneke kutulu, kullanışlı. Ayrıca doktorlar da margarin tavsiye ediyordu.
2000 yılında Mardin’e gittiğimde, 14. yüzyıl Artuklu yapısı olan Zinciriye Medresesi’nde Vita tenekeleri çok farklı bir amaç için kullanılmaktaydı.
Fotoğraf: Füsun Kavrakoğlu

Yararlanılan Kaynak

Çokkültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen, Sel Yayıncılık, 2001.

Füsun Kavrakoğlu

Önceki Yazılar

Bir Göç Öyküsü-Kırgızlar 3 / Manas Destanı

  Manas Destanı’nın devri hakkında araştırmacılar farklı görüşlere sahiptir (Hocamız Prof. Dr. Ahmet Taşağıl, kesin…

4 gün ago

Japonya 47 Hiroşima

  Hiroşima’ya bir uranyum bombası, Nagazaki’ye ise ondan daha güçlü bir plütonyum bombası atılmıştı. Bu…

4 gün ago

Kars 15 Kars Kalesi 1

  Bir söylenceye göre temelleri Urartular zamanında atılmıştır. Dik yamaçlı bir tepe üzerindeki Kars Kalesi,…

4 gün ago

Japonya 46 Şinto 3, Şizo, Kami

  Şinto, Tanrıların Yolu anlamına gelir. Esas olarak Kami denen doğa tanrılarına tapma ile ilgilidir.…

7 gün ago

Bir Göç Öyküsü-Kırgızlar 2 / Van-Erciş-Ulupamir

      Manas Destanı 400 bin mısradan oluşan çok uzun bir destan. Kırgızlar arasında…

2 hafta ago