Okudum, çalıştım, gezdim,
okumaya devam ettim.
Aslında konu öğrenmekti.
Zamanla öğrenip paylaşmak oldu.
Paylaşımlar ilgi görünce yazılar devam etti.
İşte böyle oldu BÜ ve İTÜ ile başlayan serüvenin sonu.
Bazı şehirlerde farklı diyalektler konuşulur. Örneğin başkenti Guangzhou (eskiden Canton) olan Guandong Eyaleti’nde üç farklı dil konuşulur: Kantonca, Chaoshan/Teochew lehçesi ve Hakka Çincesi. Farklı kültürlerin de haliyle farklı mutfakları olur. …
Yuan Hanedanı zamanında (1279-1368), Çin mutfağına Moğol mutfağından pek fazla aktarım olmamıştır. Dönemin tiyatro oyunlarında koyundan sık bahsedilse de Moğol tarzında koyun/kuzu çevirme yapıldığına dair bir delil yoktur. Daha sonraki …
Han Hanedanı döneminden (MÖ 206-MS 220) kalma mezarlarda yemek artıkları ve bambu etiketler üzerine yazılmış yemek isimleri bulunmuştur. Etiketlerden pişirme usulleri hakkında da bilgi almak mümkündür. Bu dönemde, mutfak sanatında …
Sarı Nehir vadisinde, günümüz Xian/Şian kenti yakınlarındaki Banpo neolitik yerleşiminde MÖ 5000’lerden kalma darı taneleri ele geçmiş. MÖ 600’lerde bir araya getirilen Şarkılar Kitabı'nda (Shi Jing) kırktan fazla sebze ve bitki …
*Bir ‘mutfak’tan bahsedebilmek için bir tarz, bir pişirme stili, bol malzeme, kalabalık bir aşçı ve tüketici kitlesi olması gerektiği düşünülür (1). *Beş çeşit lezzetten söz edilir: tatlı, ekşi, acı, baharatlı ve …
