Categories: Yemek Kültürü

Ekmek Hakkında

  • Bilinen en eski kültürlerin doğduğu; ilk tarımın yapıldığı, hayvanların evcilleştirildiği, ilk köylerin kurulduğu, neredeyse bütün ilklerin ortaya çıktığı Bereketli Hilal / Fertile Crescent (Mezopotamya, Kuzey Suriye, Güney Doğu Anadolu,  Batı Akdeniz) bölgesinde tarımı yapılan en eski kabuklu tahıllar arpa ve buğdaydır.
  • Arkeobotanik incelemelere göre en eski buğday türleri başta kabuklu buğday (çatal siyez buğdayı), emmer buğdayı ve tek sıralı eincorn buğdayı olup, ekmeklik buğday (durum buğdayı) daha sonra ortaya çıkmıştır.
  • MÖ üçüncü binin ikinci yarısında kuraklık nedeniyle arpa, çatal siyez buğdayı, burçak gibi kuraklığa dayanıklı bitkilerin tarımı yaygınlaşmış, buna karşın ekmeklik durum buğday, mercimek, keten gibi nem isteyen bitkilerin üretimi azalmıştır.
  • Hitit metinlerinde 180 çeşit ekmekten söz edilmektedir. Bunlar arasında buğday, arpa, bakla unundan yapılan mayalı ve mayasız ekmeklerin yanı sıra, farklı bileşimlerden oluşan ekmekler de bulunmaktadır. Bademli ekmek, fıstıklı ekmek, peynirli ekmek, yağlı ekmek, malt ekmeği gibi çeşitlerin yanı sıra tatlı ekmek, ballı ekmek, bezelyeli ballı ekmek, susamlı ballı ekmek, baklalı ballı ekmek, incirli ekmek, elmalı ekmek gibi unlu besinler de üretilmiştir. Ayrıca unun su ile pişirilmesinin ardından bal veya pekmez dökülerek tatlandırılan bir ekmek türü de bilinmektedir.
  • Akadlarda tinnuru denen tandırın ısısı yaklaşık 480 dereceye ulaştığında pide biçiminde açılan hamurlar tandır duvarına yapıştırılarak pişirilirmiş.

Doğu Anadolu’da Kalkolitik dönemden beri kullanılan en yaygın pişirme ögesi tandır olmuş.
Fotoğraf: haberler.com

  • Ekmek konusunda standartları ilk olarak İngilizler sağlamaya çalışmıştır. Ekmek Mahkemeleri kurmuşlar, ekmeğin gramajını ve fiyatını bu yolla düzenlemeye çalışmışlardır.
  • 10. yüzyılda İngiltere’de fırıncı olabilmek için bir fırında yedi yıl boyunca karın tokluğuna çıraklık yapmak ön koşuldu.
  • 1762 yılında IV. Earl of Sandwich’in (John Montagu), iflah olmaz bir kumarbaz olduğu, kumar masasından kalkmadan karnını doyurabilmek için iki dilim ekmek arasına rozbif koymalarını istemesiyle sandviçi icat ettiği hikaye edilir.

Yararlanılan Kaynak

Füsun Kavrakoğlu

Önceki Yazılar

Batı’da Doğu, İslam ve Türk Algısı 7 Machiavelli 1

HÜKÜMDAR veya PRENS 1 MACHİAVELLİ   Niccolo Machiavelli (1469 Floransa- 1527 Floransa), işgal edilen ülkelerin dili, gelenekleri, örgütlenme biçimleri farklı…

3 gün ago

Freud 3

  Sigmund Freud’un bakışı, Avrupa-merkezci bir kültürel bakıştı. Dil ve kültür söz konusu olduğunda Freud çeşitli vesilelerle kendisini Alman ve…

3 gün ago

Likya Işık Ülkesi 46 Tlos

    Tlos antik kenti, Fethiye’nin 42 km doğusunda Yaka Köyü sınırları içindedir ve Tlos, Eşen Vadisi’ne hakim konumdadır. Güneyinde…

3 gün ago

Batı’da Doğu, İslam ve Türk Algısı 6

  Barok Dönem’deyiz (1600-1750), İtalyan müziğinin egemenliği hakim. 17. yüzyıl ortalarında Fransa’nın da ulusal müziği gelişmeye başlıyor. 1660’tan sonra İtalya’dan…

7 gün ago

Freud 2

  Bir nöropsikiyatr olan Freud, nevrozlar içerisinde en çok histeri üzerine yoğunlaşır. Bilim çevresini rahatsız eden istismar teorisini öne çıkarır.…

7 gün ago

Likya Işık Ülkesi 45 Patara 4

Roma Dönemi’nde horreum denen büyük depoların yapımına MÖ 2. yüzyıldan itibaren başlanmıştır. Roma’nın birçok eyaletinde bu büyük depolardan yaptığı bilinmekle…

1 hafta ago