Füzyon mutfak, karışık bir mutfaktır, hiperkültürel bir baharat, içerik ve hazırlama biçimleri envanterinden yararlanır. Yeni biçimler yaratır. Füzyon yemek, dizayn edilmiş yemektir.
Hiper-Kültürellik, Byung-Chul Han, Ketebe Yayınları, 2024. Sayfa 24, 25.
Farklı mutfak geleneklerinin, farklı tatların aynı tabakta birleşmesi; aynı tabakta acı ve tatlının, tuzlu ve ekşinin yeni bir lezzete dönüşmesi füzyon mutfağın en net tarifi olabilir. Küreselleşmenin mutfağıdır. Füzyon mutfağı konusunda öne çıkan şefler arasında, Wolfgang Puck (ABD), Nobu Matsuhisa (Japonya), Jean-Georges Vongerichten (Fransa) ve Gordon Ramsay (İngiltere) sayılabilir (*).
Fotoğraf: Fusion Food Examples in Singapore
“İtalyan beslenme tarzı her gıda maddesinin doğal şartlarının tecrit olduğu temelinden hareket eder. Psikolojik olarak bu kadar rahatlatıcı olmasının sebebi de budur. Hiçbir şey başka bir şeyin arkasına gizlenmez. Domates ayrı bir varlıktır, zeytin ayrı bir varlık. Patates tek başına durur, kuşkonmaz da münferittir. Bir gıda maddesini bir diğeriyle buluşturmak mutfak sanatında belirli bir düzeye ulaşıldığının işaretidir; mesela domates ve mozzarella peyniri ikilisi ulusal mutfağın koca bir bölgesine egemendir. Tek yemekte çok sayıda gıda maddesini bir araya getirmek devrimle eşdeğerdir. Bunun sonucunda oluşan ragu İtalyan mutfağına kuvvetini, spagetti alla bolognese gibi ihraç maddelerini, lazanya denen ünlü mühendislik harikasını kazandırmış.
İtalyan mutfağında yeni bir malzeme benimsenmez. Ülkenin kapıları Doğu’nun baharatlarına, Pasifik kıyılarının hibrit kavramlarına, satay, flambée ve jambalaya’ya sımsıkı kapalıdır. İtalya’da yenen her şey İtalya’da yetişir. Bayat ekmeğin özellikle kendisi için yaratılmış çorbası vardır, artan risotto pirinç keki olur. Bir şeyi yapmanın sadece bir şekli vardır, o da Mamma’nın, daha doğrusu ona da her şeyi öğretmiş olan Nonna’nın yaptığı gibidir.”
Son Akşam Yemeği, Rachel Cusk, YKY, 2025. Sayfa 97, 98.
(*)https://www.horecatrend.com/2022/12/25/fuzyon-mutfagi-nedir-fuzyon-mutfak-ornekleri/
Leave A Reply