Yemek Kültürü 15

 

 

• Elimize ulaşmış en eski yemek tarifi kitabı MÖ 1600’lerde antik Babil kentinde yazılmış, kırık olduğu için bazı yerleri zor anlaşılan, çivi yazılı kil bir tablettir (1).
• Yapılan kazılarda Sümerce ve Akadca yemek tarifleri veren 9 tablet bulunmuştur. Bunlar MÖ 1700 yıllarında Akadca olarak yazılmış, yiyecek adları ve terimleri Sümerce olduğundan asıllarının Sümerce olduğu düşünülüyor (2).
• Bu tabletlerden, yemekleri tatlandırmak için et ve sebze suları yapıldığını öğreniyoruz. Yemek sularını koyulaştırmak için tahıl, süt, bira veya hayvan kanı kullanılıyor. Ancak yemek tarifleri detaylı değil; saray veya mabet mutfakları için, deneyimli kişilere hitaben yazıldığı düşünülüyor; zaten okuma bilenler de özel kişiler (2).
• Saray ve mabetlerin büyük mutfaklarında aşçılar ve onların yamakları çalışıyor. Yamakların her biri ayrı işte çalışıyor: ekmek yapanlar, tatlı yapanlar, hamur işi yapanlar, yemekleri süsleyenler, temizlikçiler gibi. Hepsi aşçıbaşının yönetimi altında çalışıyor. MÖ 7. yüzyılda Asur başkenti Ninova sarayında 300 hizmetçi, 300 çamaşırcı, 400 mutfak personeli ve 200 hesapları tutan kişi çalışıyor. Aşçılık yapan kadınlar da var. Sümer’de aşçı olmak için bir aşçının yanında iki yıl çalışmak gerekiyor (2).
• Tahıllardan elde edilen başlıca yiyecek türleri ekmek ve bulgurdur (3). Ekmekler un cinslerine, içine karıştırılan maddelere ve ekmeğin şekillerine göre adlandırılırmış (2).

 

Yararlanılan Kaynaklar

 

1. Three Babylonian Recipes From 1600 BC You Can Make At Home Today, Mark Oliver, 12.08.2018, ancient-origins.net. Erişim tarihi 24.01.2020
2. Tarihin En Eski Yemek Kitapları, Prof. Dr. Muazzez İlmiye Çığ, Yemek ve Kültür, Sayı 3, 2005.
3. Kültepe Tabletlerinde Geçen Yiyecek ve İçecekler, Dr. Murat Çayır, Aktüel Arkeoloji, Eylül-Ekim 2013.