Likya Işık Ülkesi 34 Likya’da Mutfak Kültürü

MS 6. yüzyıla, Geç Roma Dönemi ’ne tarihlenen pişmiş topraktan yapılma maltız ile Antiphellos’ta bulunmuş aynı döneme ait, pişmiş topraktan çömlek, Demre’de Likya Uygarlıkları Müzesi’nde sergileniyor.
Fotoğraf: Füsun Kavrakoğlu

Antik Dönem Likya mutfağında başlıca besin maddeleri et, balık, yağ, tahıl, sebze ve meyve olarak sayılabilir. Et yemekleri bol baharat katkılıdır. Sebze ve meyve yazın taze, kışın kurutularak; balıklar ise taze, kurutulmuş veya konserve olarak tüketilmiştir.
Likya mutfağında arpa unundan yapılan ve bir tür yufka ekmeği olan maza ön plandadır. Roma Dönemi’nde ise kızıl buğday unundan yapılan ve adına puls denen bir başka yufka türü daha tüketilmiştir. Önceleri arpa, sonraları buğday unundan yapılan ortos denen bir tür ekmek çeşidi daha vardır.
Yemeklerde lahana, ıspanak, pazı, ebegümeci, kuşkonmaz, pırasa, fasulye, bezelye, mercimek ve bakla tüketildiği bilinmektedir.
Dereotu, fesleğen, kekik, kimyon, kişniş, nane baharat olarak kullanılmıştır.
Zeytinyağı hemen her yemekte tercih edilmiştir.
En sevilen meyveler incir, üzüm ve elma olmuştur.
Roma Dönemi’nde yiyecek çeşitlerinin önceki dönemlere göre daha zenginleştiği anlaşılmaktadır.
Bitki köklerinden bazı şurup ve ilaçlar yapılmıştır.